虎皮鸡爪制作方法和步骤(虎皮鸡爪教程)

制作鸡爪的过程是一种富有层次的烹饪艺术。我们将鸡爪仔细处理，确保每一寸都清洁无瑕。然后，把它们放入沸水中煮，水中加入了一勺麦芽糖和一勺白醋，这样可以防止皮煮烂，保持其完美的质感。

煮好的鸡爪被一一捞起，筛去多余的水分。接下来，它们将被投入热油中，进行炸制。当油温达到七八成熟时，这些鸡爪被轻轻放入，经历一场短暂的油炸之旅。随着油温的逐渐侵袭，鸡爪逐渐变为焦黄色，此时它们被捞出，油份被晾干。

炸制完成后，这些鸡爪被迅速放入冷水中浸泡一个小时，使其肉质更加紧实。随后，它们被放在一个蒸笼里，伴随着花椒、桂皮、八角、盐、胡椒粉和白糖的加入，开始了一场蒸制之旅。

接下来，我们来制作独特的酱汁。将玉米粉、生粉和面粉混合，加入冷水搅拌成浆。在锅中加入半碗水，生抽、老抽、60克白糖和40克蚝油，烧开。然后，豆豉、蒜茸、红椒圈、葱油和麻油被一一加入，酱汁的味道瞬间提升。

这些酱汁与蒸制中的鸡爪完美结合，为其增添了一层丰富的味道。我们将搅拌后的鸡爪再次放入蒸笼，这次是为了让生蒜的味道散去，让鸡爪更加入味。六分钟后，一场美味的烹饪之旅结束了，我们可以享受这道美味的鸡爪了。