什么是粳米(什么是粳米)

日常我们常说的大米，其实主要是指粳米。虽然我们都称其为大米，但并不是所有的米都可以被称作粳米。在中国，稻米分为粳米、籼米和糯米三大类。

说起糯米，南方常称其为糯米，而在北方则称之为江米。它的特点在于粘性十足，又被人们俗称为粘米。而我们在日常煮饭时常用的米，籼米和粳米是最常见的。籼米的米粒形态相对粳米来说更为细长。

但值得注意的是，籼米主要在南方城市有种植，北方人则更偏爱粳米。当我们深入粳米的特性时，我们会发现它味甘、性平，富含淀粉、蛋白质、脂肪、维生素（包括B1、A、E），还有纤维素、钙、磷、铁等矿物质。这些营养成分中的大部分其实都隐藏在米的胚芽和外膜中。

经过多次加工的糙米，碾成我们常见的精白米后，其米糠层和胚芽被去除，随之而来的就是大量对人体有益的维生素、微量元素和纤维素的流失。这样，我们日常吃的精白米主要提供的就只有单纯的淀粉和少量蛋白质了。从人体健康的角度来看，这无疑是一种营养的浪费。

粳米在中医中有着健脾养胃的功效，能够补中养胃、止烦、通四脉。无论煮粥还是煲汤，都能见到它的身影。说到黑米，它是我国稻米中的珍品，含有16种氨基酸以及铁、锌、磷等微量元素和B1、B12等营养物质。黑米具有滋阴补肾、聪耳明目、消烦渴止泻痢等功效，是滋补的佳品，无论老幼都适宜食用。

《本草纲目》中亦有记载，黑米有和胃气、益精强志、平五脏的作用。据科学家测定，黑米的蛋白质含量比普通大米高出50%，且富含各种微量元素和维生素。无论是煮粥还是煲汤，都能感受到大米带来的温馨滋味和营养滋养。