陕北梅菜扣肉的做法(陕北扣肉的正宗做法)

烹饪大师们的巧手之作：梅菜扣肉的风味独特制作过程

让我们来深入介绍一道经典佳肴——梅菜扣肉的制作过程。将肥瘦相间的花肉刮洗干净，用清水煮至刚刚熟透。取出后，以深色酱油的醇厚色泽均匀涂抹肉皮，使其增添一抹诱人的色泽。

接下来，烧热炒锅，倒入适量的油，当油温升至七成热时，将肉块放入油中。盖上锅盖，炸至没有响声，然后捞起，晾凉。将炸好的肉块切成规定尺寸——长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米，并巧妙地排放在扣碗内，犹如风车旋转的叶片。

紧接着，将豆豉、蒜头、红腐乳压成细腻的茸状，放入碗内。加入川椒酒、盐、白糖、深色酱油和姜片，精心调配成独特的味汁。然后将这味汁倒入装有肉块的碗中，整碗放入蒸锅中，蒸煮约40分钟直至熟透。

在肉块蒸制的过程中，我们也不应忽视梅菜心的准备。将梅菜心洗净，切成薄片，用白糖和浅色酱油拌匀，以增加其风味。当肉块蒸制完成后，将梅菜心铺在肉上，再蒸5分钟，然后取出，滤出原汁。

将肉块复扣在深碟中，原汁烧滚后，加入稀芡勾淋入盘中。这样，一道色香味俱佳的梅菜扣大功告成。其色泽红亮、肉质鲜嫩、梅菜香味浓郁，令人垂涎欲滴。

每一个步骤都充满了烹饪的艺术和匠心，让人在品尝这道佳肴的也能欣赏到烹饪的魅力。